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仲愷農(nóng)業(yè)工程學院輕工食品學院研究生招生
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仲愷農(nóng)業(yè)工程學院輕工食品學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)簡介
食品質(zhì)量與安全專業(yè)
一、培養(yǎng)目標
本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，掌握食品營養(yǎng)與安全的基本理論、知識和技能，具備食品生產(chǎn)的基礎知識及英語、計算機操作與應用能力，能在食品企業(yè)、商檢、衛(wèi)生防疫、科研院所等領域，從事和食品營養(yǎng)與安全有關的技術、管理、策劃及食品生產(chǎn)工作的專門人才，同時也為研究生教育輸送合格人才。
二、培養(yǎng)要求及特色
本專業(yè)學生主要學習食品科學、食品質(zhì)量安全檢測、食品加工工藝、食品法規(guī)與標準、食品質(zhì)量管理的基本知識，具有在食品生產(chǎn)、流通及消費領域從事分析檢測、安全評價、質(zhì)量安全管理等方面的基本能力。
畢業(yè)生應獲得以下幾方面的知識和能力：
1.掌握食品科學的基本理論和加工技術；
2.掌握食品質(zhì)量與安全檢測的基本方法，熟悉食品法規(guī)與標準，具有在食品質(zhì)量管理、衛(wèi)生監(jiān)督及相關職能機構中從事分析檢驗與質(zhì)量安全管理的能力；
3.掌握食品生產(chǎn)的基本工藝和設備知識，具有從事食品生產(chǎn)全程質(zhì)量管理和安全控制工作的基本能力；
4.了解國內(nèi)外食品質(zhì)量及安全領域的發(fā)展動態(tài)；
5.掌握1～2門外語及文獻檢索的基本方法，能熟練地應用計算機技術完成相關的專業(yè)工作。
三、學制與學位
修業(yè)年限： 4年
授予學位：工學學士學位
四、主干學科
化學、生物學、食品科學、食品質(zhì)量與安全
五、主要課程
食品生物化學、食品加工工藝學、食品分析、食品安全學、食品質(zhì)量管理學、食品安全控制技術、食品標準與法規(guī)
本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，掌握食品營養(yǎng)與安全的基本理論、知識和技能，具備食品生產(chǎn)的基礎知識及英語、計算機操作與應用能力，能在食品企業(yè)、商檢、衛(wèi)生防疫、科研院所等領域，從事和食品營養(yǎng)與安全有關的技術、管理、策劃及食品生產(chǎn)工作的專門人才，同時也為研究生教育輸送合格人才。
二、培養(yǎng)要求及特色
本專業(yè)學生主要學習食品科學、食品質(zhì)量安全檢測、食品加工工藝、食品法規(guī)與標準、食品質(zhì)量管理的基本知識，具有在食品生產(chǎn)、流通及消費領域從事分析檢測、安全評價、質(zhì)量安全管理等方面的基本能力。
畢業(yè)生應獲得以下幾方面的知識和能力：
1.掌握食品科學的基本理論和加工技術；
2.掌握食品質(zhì)量與安全檢測的基本方法，熟悉食品法規(guī)與標準，具有在食品質(zhì)量管理、衛(wèi)生監(jiān)督及相關職能機構中從事分析檢驗與質(zhì)量安全管理的能力；
3.掌握食品生產(chǎn)的基本工藝和設備知識，具有從事食品生產(chǎn)全程質(zhì)量管理和安全控制工作的基本能力；
4.了解國內(nèi)外食品質(zhì)量及安全領域的發(fā)展動態(tài)；
5.掌握1～2門外語及文獻檢索的基本方法，能熟練地應用計算機技術完成相關的專業(yè)工作。
三、學制與學位
修業(yè)年限： 4年
授予學位：工學學士學位
四、主干學科
化學、生物學、食品科學、食品質(zhì)量與安全
五、主要課程
食品生物化學、食品加工工藝學、食品分析、食品安全學、食品質(zhì)量管理學、食品安全控制技術、食品標準與法規(guī)
仲愷農(nóng)業(yè)工程學院輕工食品學院生物工程專業(yè)簡介
生物工程專業(yè)
一、培養(yǎng)目標
本專業(yè)培養(yǎng)掌握生物工程及其產(chǎn)業(yè)化的科學原理，掌握生物化學、微生物學、化學工程、發(fā)酵工程和酶工程等學科的基本理論和基本知識；掌握微生物育種、微生物細胞大規(guī)模培養(yǎng)、微生物發(fā)酵產(chǎn)品及其分離純化的基本技術。具備在生物技術與工程、農(nóng)產(chǎn)品生物技術轉(zhuǎn)化、農(nóng)業(yè)生物技術領域從事設計、生產(chǎn)、管理和新技術研究、新產(chǎn)品開發(fā)的，具有創(chuàng)新意識和獨立獲取新知識的能力的應用型人才。
二、培養(yǎng)要求及特色
培養(yǎng)要求：要求學生掌握化學工程、生物技術和生物工程等方面的基本理論和基本知識，受到生物技術與工程實驗技能、工程實踐、工程設計等方面的基本訓練。
畢業(yè)生應獲得以下幾方面的知識和能力：
1.掌握化學工程、生物化學、微生物學、生物技術與工程等學科的基本理論和基本知識；
2.掌握微生物育種、細胞（包括微生物細胞與動植物細胞）大規(guī)模培養(yǎng)及其代謝產(chǎn)物生產(chǎn)的基本技術；
3.具備在生物技術與工程領域從事生產(chǎn)技術管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科研和工程設計的基本能力；
4.熟悉生物工程領域的相關方針、政策和法規(guī)；
5.了解生物工程學的理論前沿，了解生物工業(yè)的發(fā)展動態(tài)，了解有關生物產(chǎn)品的新工藝、新技術和新設備的最新進展，生物產(chǎn)品的應用前景；
6.了解食品工程、制藥工程、機械設計制造和信息技術等相關專業(yè)的基本知識；
7.掌握文獻檢索的基本方法，具有一定的科學研究和實際工作能力；
8.具有創(chuàng)新意識和獨立獲取新知識的能力。
專業(yè)特色：根據(jù)社會的需要和學科的發(fā)展，在加強生物工程專業(yè)基礎理論教學的同時，特別注重學科的交叉與融合。立足廣東特色，深入開展嶺南亞熱帶植物和水果資源的有效成分、功能基因的提取分離、產(chǎn)品開發(fā)及其工藝技術過程和工程設計研究；使學生了解現(xiàn)代生物工程技術如何在食品加工領域的應用，重點突出農(nóng)產(chǎn)品生物技術轉(zhuǎn)化及食品加工領域生物技術的學習，注重加強學生實踐動手能力和獨立思考能力的教育，使畢業(yè)生具有較強的擇業(yè)競爭能力和較寬的就業(yè)適應能力。
本專業(yè)培養(yǎng)掌握生物工程及其產(chǎn)業(yè)化的科學原理，掌握生物化學、微生物學、化學工程、發(fā)酵工程和酶工程等學科的基本理論和基本知識；掌握微生物育種、微生物細胞大規(guī)模培養(yǎng)、微生物發(fā)酵產(chǎn)品及其分離純化的基本技術。具備在生物技術與工程、農(nóng)產(chǎn)品生物技術轉(zhuǎn)化、農(nóng)業(yè)生物技術領域從事設計、生產(chǎn)、管理和新技術研究、新產(chǎn)品開發(fā)的，具有創(chuàng)新意識和獨立獲取新知識的能力的應用型人才。
二、培養(yǎng)要求及特色
培養(yǎng)要求：要求學生掌握化學工程、生物技術和生物工程等方面的基本理論和基本知識，受到生物技術與工程實驗技能、工程實踐、工程設計等方面的基本訓練。
畢業(yè)生應獲得以下幾方面的知識和能力：
1.掌握化學工程、生物化學、微生物學、生物技術與工程等學科的基本理論和基本知識；
2.掌握微生物育種、細胞（包括微生物細胞與動植物細胞）大規(guī)模培養(yǎng)及其代謝產(chǎn)物生產(chǎn)的基本技術；
3.具備在生物技術與工程領域從事生產(chǎn)技術管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科研和工程設計的基本能力；
4.熟悉生物工程領域的相關方針、政策和法規(guī)；
5.了解生物工程學的理論前沿，了解生物工業(yè)的發(fā)展動態(tài)，了解有關生物產(chǎn)品的新工藝、新技術和新設備的最新進展，生物產(chǎn)品的應用前景；
6.了解食品工程、制藥工程、機械設計制造和信息技術等相關專業(yè)的基本知識；
7.掌握文獻檢索的基本方法，具有一定的科學研究和實際工作能力；
8.具有創(chuàng)新意識和獨立獲取新知識的能力。
專業(yè)特色：根據(jù)社會的需要和學科的發(fā)展，在加強生物工程專業(yè)基礎理論教學的同時，特別注重學科的交叉與融合。立足廣東特色，深入開展嶺南亞熱帶植物和水果資源的有效成分、功能基因的提取分離、產(chǎn)品開發(fā)及其工藝技術過程和工程設計研究；使學生了解現(xiàn)代生物工程技術如何在食品加工領域的應用，重點突出農(nóng)產(chǎn)品生物技術轉(zhuǎn)化及食品加工領域生物技術的學習，注重加強學生實踐動手能力和獨立思考能力的教育，使畢業(yè)生具有較強的擇業(yè)競爭能力和較寬的就業(yè)適應能力。
三、學制與學位
修業(yè)年限：4年
授予學位：工學學士學位
四、主干學科
生物化學、微生物學、化工原理、生物工藝學、酶工程
五、主要課程
生物化學、微生物學、化工原理、生物工藝學、酶工程、生物工程分析與檢驗、生物工程設備、發(fā)酵工廠設計，食品和調(diào)味品釀造技術等。
修業(yè)年限：4年
授予學位：工學學士學位
四、主干學科
生物化學、微生物學、化工原理、生物工藝學、酶工程
五、主要課程
生物化學、微生物學、化工原理、生物工藝學、酶工程、生物工程分析與檢驗、生物工程設備、發(fā)酵工廠設計，食品和調(diào)味品釀造技術等。
仲愷農(nóng)業(yè)工程學院輕工食品學院包裝工程專業(yè)簡介
包裝工程專業(yè)
一、培養(yǎng)目標
本專業(yè)培養(yǎng)適應21世紀現(xiàn)代包裝行業(yè)發(fā)展需要，德、智、體全面發(fā)展，學習保護產(chǎn)品、方便流通、促進銷售的包裝基礎理論，重點掌握包裝材料、包裝結構設計、包裝裝潢及包裝印刷的基本知識與研究方法，熟悉包裝技術和包裝機械的工藝與原理，了解國內(nèi)外包裝標準與法規(guī)，具有一定的企業(yè)管理和市場營銷知識；能在包裝企業(yè)、科研機構、外貿(mào)、商檢等商品生產(chǎn)與流通部門從事包裝系統(tǒng)設計，具備合理選材、優(yōu)化結構設計、制定工藝規(guī)程、進行產(chǎn)品質(zhì)量檢測、包裝生產(chǎn)管理等工作能力的應用型高級專業(yè)人才。
二、培養(yǎng)要求及特色
（一）專業(yè)特色：包裝工程是以包裝科學為基礎，溶入多種自然科學和社會科學，新興的、多學科交叉的綜合性科學。我校設置包裝工程專業(yè)基于在食品貯藏與加工中化學性與生物性變化等的突出優(yōu)勢和良好基礎，以食品包裝為主攻方向，兼有材料學、動力學、印刷學、藝術學、經(jīng)濟學等相關學科的特點，發(fā)揮多學科聯(lián)合、交叉的優(yōu)勢，進行包裝材料、包裝設計和包裝技術的系統(tǒng)研究。培養(yǎng)出適應社會發(fā)展需要的“寬口徑，厚基礎，重實踐，求創(chuàng)新”高素質(zhì)的包裝科技人才。
（二）培養(yǎng)要求：
素質(zhì)結構要求：具備較高的思想道德素質(zhì)：包括正確的是非觀，明確的政治方向，具有熱愛勞動、遵紀守法、自律謙讓、團結合作的品質(zhì)；具備較高的文化素質(zhì)：掌握一定的人文藝術基礎知識，具有較好的藝術和人文修養(yǎng)；具有國際化的開闊視野、較好的文字表達能力和健康的社會交往意識；具備良好的專業(yè)素質(zhì)：受到系統(tǒng)的科學思維訓練，掌握一定的科學研究方法，有求實創(chuàng)新的意識和革新精神；在包裝工程領域具有較好的綜合分析問題和解決問題的素養(yǎng)與價值效益觀念；同時要具有良好的體魄與健康的心理素質(zhì)。
能力結構要求：
基本能力：具有獨立獲取、消化和應用新知識的能力；具有與本專業(yè)相關的各種計算機應用軟件的操作與應用能力；熟練地進行計算機文字處理與編輯、圖形處理、多媒體幻燈片的制作與編輯。掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有通過互聯(lián)網(wǎng)收集和利用各種信息的能力；具有較好的本專業(yè)英文書籍和文獻資料的閱讀能力。
專業(yè)應用能力：具有綜合運用所掌握的理論知識和技能，分析解決包裝工程技術問題，研究、開發(fā)包裝新材料、新結構、新工藝、新設備和技術管理的基本能力；具有制定包裝工藝規(guī)程、合理選擇包裝材料與包裝設備的基本能力，具有測定包裝材料安全性的能力。
創(chuàng)新能力：具有較強的創(chuàng)新意識和分析解決實際問題的能力；具有初步的科學研究、技術開發(fā)的能力。
知識結構要求：
自然科學知識：掌握數(shù)學、物理、化學、生命科學等方面的基本理論和基本知識；
人文藝術社會科學知識：具有一定的美學、藝術、文學、哲學、思想道德、法學、社會學、心理學等方面的知識；
包裝工程專業(yè)知識：熟練掌握本專業(yè)所需的材料學、設計藝術學、高分子物理與化學、生物學等包裝工程的基礎理論知識；掌握包裝技術、包裝產(chǎn)品制造工藝、包裝容器結構設計、包裝印刷技術、包裝測試技術、包裝機械、包裝管理等專業(yè)技術的理論與實踐知識；熟悉國家有關包裝的政策、法規(guī)及標準。
工具知識：掌握一門外國語，能較好的閱讀本專業(yè)英文書籍和文獻資料；掌握計算機應用基礎知識和基本方法，能熟練運用現(xiàn)代信息技術獲取相關信息和輔助設計包裝容器；
銷售管理知識：掌握企業(yè)管理和市場營銷等方面的初步知識；
體育運動知識：初步掌握體育運動的基本知識，積極參加體育鍛煉，達到大學生體育合格標準。
培養(yǎng)要求：
1.具有扎實的自然科學基礎，較好的人文社會科學基礎；
2.能查閱本專業(yè)外語方面的文獻，有較好的外語基礎
3.掌握包裝工程和食品科學與工程的基礎理論；
4.掌握包裝工藝、包裝結構設計和包裝測試方法、包裝管理技術；
5.具有制定包裝工藝、合理選擇包裝材料和包裝設備的初步能力；
6.熟悉國家有關包裝的方針、政策和法規(guī)；
7.了解包裝學前沿和發(fā)展趨勢；
8.掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有分析解決包裝工程技術問題，研究、開發(fā)包裝新材料、新結構、新工藝、新設備和技術管理的初步能力。
三、學制與學位
修業(yè)年限：4年
授予學位：工學學士學位
四、主干學科
包裝學 食品科學與工程
五、主要課程
包裝材料學、包裝容器結構設計與制造、包裝印刷、包裝裝潢與設計、包裝工藝學、食品與包裝化學、包裝測試技術、包裝機械設備、微生物與微生物檢測技術、包裝標準與法規(guī)、標志與VI設計。
本專業(yè)培養(yǎng)適應21世紀現(xiàn)代包裝行業(yè)發(fā)展需要，德、智、體全面發(fā)展，學習保護產(chǎn)品、方便流通、促進銷售的包裝基礎理論，重點掌握包裝材料、包裝結構設計、包裝裝潢及包裝印刷的基本知識與研究方法，熟悉包裝技術和包裝機械的工藝與原理，了解國內(nèi)外包裝標準與法規(guī)，具有一定的企業(yè)管理和市場營銷知識；能在包裝企業(yè)、科研機構、外貿(mào)、商檢等商品生產(chǎn)與流通部門從事包裝系統(tǒng)設計，具備合理選材、優(yōu)化結構設計、制定工藝規(guī)程、進行產(chǎn)品質(zhì)量檢測、包裝生產(chǎn)管理等工作能力的應用型高級專業(yè)人才。
二、培養(yǎng)要求及特色
（一）專業(yè)特色：包裝工程是以包裝科學為基礎，溶入多種自然科學和社會科學，新興的、多學科交叉的綜合性科學。我校設置包裝工程專業(yè)基于在食品貯藏與加工中化學性與生物性變化等的突出優(yōu)勢和良好基礎，以食品包裝為主攻方向，兼有材料學、動力學、印刷學、藝術學、經(jīng)濟學等相關學科的特點，發(fā)揮多學科聯(lián)合、交叉的優(yōu)勢，進行包裝材料、包裝設計和包裝技術的系統(tǒng)研究。培養(yǎng)出適應社會發(fā)展需要的“寬口徑，厚基礎，重實踐，求創(chuàng)新”高素質(zhì)的包裝科技人才。
（二）培養(yǎng)要求：
素質(zhì)結構要求：具備較高的思想道德素質(zhì)：包括正確的是非觀，明確的政治方向，具有熱愛勞動、遵紀守法、自律謙讓、團結合作的品質(zhì)；具備較高的文化素質(zhì)：掌握一定的人文藝術基礎知識，具有較好的藝術和人文修養(yǎng)；具有國際化的開闊視野、較好的文字表達能力和健康的社會交往意識；具備良好的專業(yè)素質(zhì)：受到系統(tǒng)的科學思維訓練，掌握一定的科學研究方法，有求實創(chuàng)新的意識和革新精神；在包裝工程領域具有較好的綜合分析問題和解決問題的素養(yǎng)與價值效益觀念；同時要具有良好的體魄與健康的心理素質(zhì)。
能力結構要求：
基本能力：具有獨立獲取、消化和應用新知識的能力；具有與本專業(yè)相關的各種計算機應用軟件的操作與應用能力；熟練地進行計算機文字處理與編輯、圖形處理、多媒體幻燈片的制作與編輯。掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有通過互聯(lián)網(wǎng)收集和利用各種信息的能力；具有較好的本專業(yè)英文書籍和文獻資料的閱讀能力。
專業(yè)應用能力：具有綜合運用所掌握的理論知識和技能，分析解決包裝工程技術問題，研究、開發(fā)包裝新材料、新結構、新工藝、新設備和技術管理的基本能力；具有制定包裝工藝規(guī)程、合理選擇包裝材料與包裝設備的基本能力，具有測定包裝材料安全性的能力。
創(chuàng)新能力：具有較強的創(chuàng)新意識和分析解決實際問題的能力；具有初步的科學研究、技術開發(fā)的能力。
知識結構要求：
自然科學知識：掌握數(shù)學、物理、化學、生命科學等方面的基本理論和基本知識；
人文藝術社會科學知識：具有一定的美學、藝術、文學、哲學、思想道德、法學、社會學、心理學等方面的知識；
包裝工程專業(yè)知識：熟練掌握本專業(yè)所需的材料學、設計藝術學、高分子物理與化學、生物學等包裝工程的基礎理論知識；掌握包裝技術、包裝產(chǎn)品制造工藝、包裝容器結構設計、包裝印刷技術、包裝測試技術、包裝機械、包裝管理等專業(yè)技術的理論與實踐知識；熟悉國家有關包裝的政策、法規(guī)及標準。
工具知識：掌握一門外國語，能較好的閱讀本專業(yè)英文書籍和文獻資料；掌握計算機應用基礎知識和基本方法，能熟練運用現(xiàn)代信息技術獲取相關信息和輔助設計包裝容器；
銷售管理知識：掌握企業(yè)管理和市場營銷等方面的初步知識；
體育運動知識：初步掌握體育運動的基本知識，積極參加體育鍛煉，達到大學生體育合格標準。
培養(yǎng)要求：
1.具有扎實的自然科學基礎，較好的人文社會科學基礎；
2.能查閱本專業(yè)外語方面的文獻，有較好的外語基礎
3.掌握包裝工程和食品科學與工程的基礎理論；
4.掌握包裝工藝、包裝結構設計和包裝測試方法、包裝管理技術；
5.具有制定包裝工藝、合理選擇包裝材料和包裝設備的初步能力；
6.熟悉國家有關包裝的方針、政策和法規(guī)；
7.了解包裝學前沿和發(fā)展趨勢；
8.掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有分析解決包裝工程技術問題，研究、開發(fā)包裝新材料、新結構、新工藝、新設備和技術管理的初步能力。
三、學制與學位
修業(yè)年限：4年
授予學位：工學學士學位
四、主干學科
包裝學 食品科學與工程
五、主要課程
包裝材料學、包裝容器結構設計與制造、包裝印刷、包裝裝潢與設計、包裝工藝學、食品與包裝化學、包裝測試技術、包裝機械設備、微生物與微生物檢測技術、包裝標準與法規(guī)、標志與VI設計。
仲愷農(nóng)業(yè)工程學院輕工食品學院碩士研究生聯(lián)系方式
聯(lián)系地址：廣州市海珠區(qū)東沙街24號 郵編：510225 白云區(qū)廣新路388號電 話：020-89003180、89003827、89003917、89003062
電子郵箱：spx@zhku.edu.cn
仲愷農(nóng)業(yè)工程學院輕工食品學院專業(yè)簡介
研究領域★廣式肉制品：主要圍繞廣式臘味、醬鹵、鹽焗等廣式傳統(tǒng)肉制品以及雞、鴨、鵝等嶺南特色禽類，開展廣式傳統(tǒng)肉制品加工控制理論和技術、調(diào)理休閑肉制品品質(zhì)控制、冰鮮肉安全質(zhì)量控制、肉味香精等方面的研究。較系統(tǒng)研究了廣式肉制品的品質(zhì)變化機理、特征風味指紋圖譜、脂肪氧化的調(diào)控、酸價和過氧化值的變化規(guī)律，鹽焗雞肉質(zhì)變化規(guī)律、廣府靚湯功效成分研究等，開發(fā)了人工模擬智能干燥系統(tǒng)、革新了部分工藝、研制了天然抗氧化劑、開發(fā)了即食臘腸、鹽焗鴨、雞粉、即食魚干等新產(chǎn)品。與廣州酒家、皇上皇集團、無盡食品公司等企業(yè)，以及新會禮樂鎮(zhèn)、中山黃圃、東莞厚街等肉制品專業(yè)鎮(zhèn)進行了廣泛合作。技術幫扶了廣州、梅州、中山、東莞、潮州以及湖南郴州等地的多家企業(yè)。
★廣東黃酒與嶺南特色果酒：篩選了釀造廣東黃酒的菌種，研究了廣東黃酒的營養(yǎng)成分和特殊功效成分；建立了廣東黃酒中氨基甲酸乙酯定向控制技術；對傳統(tǒng)釀造技藝進行改造，研制了半干、半甜新型廣東黃酒。針對荔枝、青梅、橄欖等嶺南特色水果，選育釀造特色果酒專用酵母；研發(fā)了果酒新產(chǎn)品；研究嶺南特色果酒風味物質(zhì)及其動態(tài)變化；綜合利用果酒釀造的副產(chǎn)物。近年來，與廣東富家、廣東三友、廣東三河壩、從化順昌源、廣東十二嶺、貴州永紅等省內(nèi)外知名酒類企業(yè)開展了廣泛合作。
★香精香料：研究嶺南特色香料（肉桂、八角、柑橘、藿香、沉香等）的提取技術、特征風味成分；研究定向酶解技術、雙酶偶聯(lián)技術，用于生產(chǎn)天然奶味香精；研究可控美拉德反應、脂質(zhì)氧化反應，生產(chǎn)肉味香精。與廣州百花香精香料公司、廣州名花公司、廣東華棟公司等國內(nèi)外知名單位開展產(chǎn)學研合作，與廣東銘康香精香料有限公司共同組建了“香精香料聯(lián)合實驗室”。2013年，研究成果“柑橘類香精油及香精生產(chǎn)關鍵技術研究與應用”獲得廣東省科學技術獎二等獎。
★廣式烘焙制品： 圍繞廣式月餅、廣式糕餅等產(chǎn)品的油脂氧化、霉變、口味偏甜、高油高糖等共性問題，探討品質(zhì)變化機理，研發(fā)水果月餅、低糖月餅；與廣州酒家利口福食品有限公司等企業(yè)合作，研究開發(fā)烘焙制品的抗氧化劑、脫氧劑、防霉劑等外置添加劑，并在廣式月餅等產(chǎn)品中應用取得了良好的效果；與徐福記食品有限公司等企業(yè)合作，研究低糖低熱值焙烤食品（如沙琪瑪）。
★廣式傳統(tǒng)調(diào)味品：在廣式傳統(tǒng)豆豉、豆醬、廣式醬油等調(diào)味品的發(fā)酵菌種、功能成分、風味形成機理、菌相變化、發(fā)酵特性等方面開展研究；建立了細菌、霉菌和酵母菌在廣式豆豉發(fā)酵過程中動力學模型，革新工藝，縮短了發(fā)酵周期，改善了調(diào)味品的風味。與廣東陽帆公司、中山美味鮮以及普寧松興醬油廠等開展技術工作。
★嶺南特色農(nóng)產(chǎn)品加工：腐竹加工與安全生產(chǎn)、梅菜加工、頭菜加工等；在肇慶、清遠、河源等地大力推廣應用鷹嘴蜜桃、砂糖橘、貢柑、春甜橘等果蔬保鮮及其冷鏈貯運技術，使23000多噸砂糖橘、貢柑避開集中上市高峰，3000多戶果農(nóng)增收20%，運銷企業(yè)的經(jīng)濟效益提高30%以上。
★天然產(chǎn)物及功能產(chǎn)品研發(fā)：以嶺南特色藥食兩用資源、特色農(nóng)副產(chǎn)品為研究對象，對多種天然產(chǎn)物和功能性食品進行了系統(tǒng)研究，在功能性食品資源的開發(fā)利用、功效成分分離純化的產(chǎn)業(yè)化技術以及功能性食品的功能評價及構效關系研究取得突破，與多家保健品公司進行產(chǎn)學研合作。
★食品快速檢測技術：對食品中的潛在危害物(非法添加物、獸藥殘留等)的類別進行鑒定；建立高選擇性的仿生分子識別體系，將分子印跡技術、納米技術和電化學技術相結合，建立食品中潛在危害物的快速檢測技術。所建立的檢測方法操作簡便、快速靈敏、成本低廉，適用于動物源性食品中非法添加物、獸藥殘留等的快速、現(xiàn)場檢測。
仲愷農(nóng)業(yè)工程學院輕工食品學院師資簡介
重點人才隊伍教授9人，副教授21人。博士學位35人（78%）；35歲以下教師20人。南粵優(yōu)秀教師2人，省級千百十人才1人，廣東省優(yōu)秀青年教師培養(yǎng)計劃4人，珠江科技新星1人，校級教學名師 1人，校級千百十人才7人。任中國食品學會理事1人、廣東省各級學會（協(xié)會）理事8人。
重大科研項目
近年來，先后承擔國家自然科學基金6項、廣東省自然科學基金5項、省部產(chǎn)學研合作及廣東省科技攻關等各類科研項目80余項，特別是在果蔬貯藏保鮮、禽肉產(chǎn)品加工、熱帶水果綜合加工、食品添加劑研究及應用等方面取得了系列研究成果。獲省級科學技術獎6項，廣東農(nóng)業(yè)技術推廣獎2項，通過省級科技成果鑒定項目9項，發(fā)表專業(yè)著作20多本，發(fā)表SCI，EI等高水平科研論文150多篇。
仲愷農(nóng)業(yè)工程學院輕工食品學院簡介
仲愷農(nóng)業(yè)工程學院輕工食品學院成立于1987年，現(xiàn)有食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程、包裝工程四個本科專業(yè)。學院目前擁有食品科學與工程一級學科碩士授權點，和農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏、食品科學、糧油與蛋白質(zhì)工程三個二級學科碩士授權點，并擁有食品加工與安全的農(nóng)業(yè)推廣專業(yè)碩士學位授予權。在校本科生1250多人，研究生近100人。重點學科
廣東省優(yōu)勢重點學科、珠江學者設崗學科 —— 農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程
廣東省特色高校提升計劃“強特色”學科 —— 食品科學與工程
國 家 級 特 色 專 業(yè) —— 食品科學與工程
廣東省應用型人才培養(yǎng)示范專業(yè) —— 食品質(zhì)量與安全
廣東省協(xié)同人才培養(yǎng)試點專業(yè) —— 包裝工程
校級專業(yè)綜合改革試點專業(yè) —— 生物工程
重點平臺
省級科研平臺：
廣東省嶺南特色食品工程技術研究中心
廣東省香精香料（仲愷）工程技術研究中心
廣東省食品綠色包裝工程技術研究中心
廣州市重點實驗室：
廣式傳統(tǒng)食品加工與安全控制重點實驗室
重點人才隊伍
教授9人，副教授21人。博士學位35人（78%）；35歲以下教師20人。南粵優(yōu)秀教師2人，省級千百十人才1人，廣東省優(yōu)秀青年教師培養(yǎng)計劃4人，珠江科技新星1人，校級教學名師 1人，校級千百十人才7人。任中國食品學會理事1人、廣東省各級學會（協(xié)會）理事8人。
重大科研項目
近年來，先后承擔國家自然科學基金6項、廣東省自然科學基金5項、省部產(chǎn)學研合作及廣東省科技攻關等各類科研項目80余項，特別是在果蔬貯藏保鮮、禽肉產(chǎn)品加工、熱帶水果綜合加工、食品添加劑研究及應用等方面取得了系列研究成果。獲省級科學技術獎6項，廣東農(nóng)業(yè)技術推廣獎2項，通過省級科技成果鑒定項目9項，發(fā)表專業(yè)著作20多本，發(fā)表SCI，EI等高水平科研論文150多篇。
研究領域
★廣式肉制品：主要圍繞廣式臘味、醬鹵、鹽焗等廣式傳統(tǒng)肉制品以及雞、鴨、鵝等嶺南特色禽類，開展廣式傳統(tǒng)肉制品加工控制理論和技術、調(diào)理休閑肉制品品質(zhì)控制、冰鮮肉安全質(zhì)量控制、肉味香精等方面的研究。較系統(tǒng)研究了廣式肉制品的品質(zhì)變化機理、特征風味指紋圖譜、脂肪氧化的調(diào)控、酸價和過氧化值的變化規(guī)律，鹽焗雞肉質(zhì)變化規(guī)律、廣府靚湯功效成分研究等，開發(fā)了人工模擬智能干燥系統(tǒng)、革新了部分工藝、研制了天然抗氧化劑、開發(fā)了即食臘腸、鹽焗鴨、雞粉、即食魚干等新產(chǎn)品。與廣州酒家、皇上皇集團、無盡食品公司等企業(yè)，以及新會禮樂鎮(zhèn)、中山黃圃、東莞厚街等肉制品專業(yè)鎮(zhèn)進行了廣泛合作。技術幫扶了廣州、梅州、中山、東莞、潮州以及湖南郴州等地的多家企業(yè)。
★廣東黃酒與嶺南特色果酒：篩選了釀造廣東黃酒的菌種，研究了廣東黃酒的營養(yǎng)成分和特殊功效成分；建立了廣東黃酒中氨基甲酸乙酯定向控制技術；對傳統(tǒng)釀造技藝進行改造，研制了半干、半甜新型廣東黃酒。針對荔枝、青梅、橄欖等嶺南特色水果，選育釀造特色果酒專用酵母；研發(fā)了果酒新產(chǎn)品；研究嶺南特色果酒風味物質(zhì)及其動態(tài)變化；綜合利用果酒釀造的副產(chǎn)物。近年來，與廣東富家、廣東三友、廣東三河壩、從化順昌源、廣東十二嶺、貴州永紅等省內(nèi)外知名酒類企業(yè)開展了廣泛合作。
★香精香料：研究嶺南特色香料（肉桂、八角、柑橘、藿香、沉香等）的提取技術、特征風味成分；研究定向酶解技術、雙酶偶聯(lián)技術，用于生產(chǎn)天然奶味香精；研究可控美拉德反應、脂質(zhì)氧化反應，生產(chǎn)肉味香精。與廣州百花香精香料公司、廣州名花公司、廣東華棟公司等國內(nèi)外知名單位開展產(chǎn)學研合作，與廣東銘康香精香料有限公司共同組建了“香精香料聯(lián)合實驗室”。2013年，研究成果“柑橘類香精油及香精生產(chǎn)關鍵技術研究與應用”獲得廣東省科學技術獎二等獎。
★廣式烘焙制品： 圍繞廣式月餅、廣式糕餅等產(chǎn)品的油脂氧化、霉變、口味偏甜、高油高糖等共性問題，探討品質(zhì)變化機理，研發(fā)水果月餅、低糖月餅；與廣州酒家利口福食品有限公司等企業(yè)合作，研究開發(fā)烘焙制品的抗氧化劑、脫氧劑、防霉劑等外置添加劑，并在廣式月餅等產(chǎn)品中應用取得了良好的效果；與徐福記食品有限公司等企業(yè)合作，研究低糖低熱值焙烤食品（如沙琪瑪）。
★廣式傳統(tǒng)調(diào)味品：在廣式傳統(tǒng)豆豉、豆醬、廣式醬油等調(diào)味品的發(fā)酵菌種、功能成分、風味形成機理、菌相變化、發(fā)酵特性等方面開展研究；建立了細菌、霉菌和酵母菌在廣式豆豉發(fā)酵過程中動力學模型，革新工藝，縮短了發(fā)酵周期，改善了調(diào)味品的風味。與廣東陽帆公司、中山美味鮮以及普寧松興醬油廠等開展技術工作。
★嶺南特色農(nóng)產(chǎn)品加工：腐竹加工與安全生產(chǎn)、梅菜加工、頭菜加工等；在肇慶、清遠、河源等地大力推廣應用鷹嘴蜜桃、砂糖橘、貢柑、春甜橘等果蔬保鮮及其冷鏈貯運技術，使23000多噸砂糖橘、貢柑避開集中上市高峰，3000多戶果農(nóng)增收20%，運銷企業(yè)的經(jīng)濟效益提高30%以上。
★天然產(chǎn)物及功能產(chǎn)品研發(fā)：以嶺南特色藥食兩用資源、特色農(nóng)副產(chǎn)品為研究對象，對多種天然產(chǎn)物和功能性食品進行了系統(tǒng)研究，在功能性食品資源的開發(fā)利用、功效成分分離純化的產(chǎn)業(yè)化技術以及功能性食品的功能評價及構效關系研究取得突破，與多家保健品公司進行產(chǎn)學研合作。
★食品快速檢測技術：對食品中的潛在危害物(非法添加物、獸藥殘留等)的類別進行鑒定；建立高選擇性的仿生分子識別體系，將分子印跡技術、納米技術和電化學技術相結合，建立食品中潛在危害物的快速檢測技術。所建立的檢測方法操作簡便、快速靈敏、成本低廉，適用于動物源性食品中非法添加物、獸藥殘留等的快速、現(xiàn)場檢測。
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