東北農(nóng)業(yè)大學食品科學學術(shù)碩士（本碩博連讀）研究生培養(yǎng)方案 正文

一、學科簡介
食品科學是一門以食品化學、食品營養(yǎng)學、生物技術(shù)及工程學為基礎(chǔ)，研究現(xiàn)代食品加工基本理論和應(yīng)用技術(shù)的交叉學科。本學科堅持“有所為，有所不為”的發(fā)展思路，立足優(yōu)勢，突出乳品科學研究與技術(shù)開發(fā)和食品營養(yǎng)與質(zhì)量安全控制領(lǐng)域特色，使特色更加明顯，成為代表國內(nèi)最高學術(shù)水平的、世界一流的乳品科學與技術(shù)研究創(chuàng)新基地，為我國食品工業(yè)尤其乳品工業(yè)的發(fā)展不斷提供創(chuàng)新性成果及知識與技術(shù)儲備；同時積極拓展新型研究領(lǐng)域，提升研究水平和解決經(jīng)濟發(fā)展中重大技術(shù)難題的能力。培養(yǎng)能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品科學研究、食品安全質(zhì)量控制、產(chǎn)品開發(fā)工程設(shè)計等方面工作的食品科學學科的高級工程技術(shù)人才。
二、培養(yǎng)目標
培養(yǎng)為社會主義建設(shè)服務(wù)，德、智、體全面發(fā)展的食品科學專業(yè)的高級專門人才。具體要求如下：
1、進一步學習掌握馬列主義、毛澤東思想的基本原理和鄧小平理論，樹立馬克思主義世界觀，堅持四項基本原則，熱愛祖國、獻身農(nóng)業(yè)；具有集體主義觀念，艱苦奮斗，遵紀守法，品德優(yōu)良，有嚴謹?shù)闹螌W態(tài)度，求實創(chuàng)新精神；服從國家需要，積極為社會主義現(xiàn)代化建設(shè)服務(wù)。
2、掌握食品科學專業(yè)的基礎(chǔ)理論和操作技能，熟悉所從事研究方向的國內(nèi)外發(fā)展動態(tài)。能用一門外國語熟練地閱讀本專業(yè)的外文資料，并能用以撰寫論文摘要；能熟練使用計算機，會處理相關(guān)的實驗數(shù)據(jù)；具有獨立從事本學科教學、科研和生產(chǎn)技術(shù)工作的能力。
3、經(jīng)常參加體育活動，身體健康。
三、研究方向
（1）乳品科學與工程
本方向主要研究乳品加工的基礎(chǔ)理論，乳品多樣化工藝與工程技術(shù)，新型乳制品和乳基料產(chǎn)品開發(fā)，現(xiàn)代乳品加工技術(shù)與工程，如無污染安全加工技術(shù)，膜分離、非熱殺菌、凈高壓、擠壓等新型食品加工技術(shù)在乳制品開發(fā)中的集成與應(yīng)用，增強可持續(xù)發(fā)展?jié)摿Α?br /> （2）食品化學與食品營養(yǎng)
該方向主要研究食品加工過程的化學變化理論，食物大分子結(jié)構(gòu)和功能與產(chǎn)品質(zhì)地的關(guān)系，研究風味化學；研究食品營養(yǎng)意義與對功能健康的功能。
（3）食品生物技術(shù)與發(fā)酵工程
該方向主要研究食品微生物的基礎(chǔ)理論和應(yīng)用技術(shù)，開發(fā)工業(yè)用菌種，研究現(xiàn)代生物技術(shù)(包括基因工程、細胞工程、酶工程和發(fā)酵工程)在食品加工及制造中的應(yīng)用。
（4）食品質(zhì)量控制與安全
該方向主要研究食品的內(nèi)源性及外源性污染的毒性及其控制，研究快速、準確的食品分析與質(zhì)量控制技術(shù)。
四、學習年限
“本碩博”連讀碩士研究生在校學習基本年限為2年，非“本碩博”連讀研究生，即不繼續(xù)在我校攻讀博士學位研究生在校學習基本年限為3年，最長不得超過5年。
五、課程設(shè)置

課程類別		課程編號	課程名稱	學時	學分	開課學期	考核方式
學位課	公共學位課		第一外國語	96	6	1、2	考試
		200103	自然辯證法	16	1	1	考試
		200104	中國特色社會主義理論與實踐	32	2	1	考試
	學科學位課	210101	食品學科前沿專題講座	32	2	1	考試
		210102	高等食品化學★	48	3	1(本7)	考試
必修課		210201	食品微生物專論	32	2	1	考試
		210202	食品儀器分析原理與實踐★	16/48	4	1（本7）	考試
		210203	食品物性學	32	2	1	考試
選修課		210301	食品生物技術(shù)★	32	2	1（本7）	考試
		210302	乳品設(shè)備與乳品工程	20/12	2	2	考試
		210303	乳酸菌基礎(chǔ)與應(yīng)用	32	2	1	考試
		210304	食品添加劑原理與應(yīng)用技術(shù)	32	2	2	考試
		210305	乳品加工新技術(shù)	32	2	2	考試
		210306	現(xiàn)代乳品加工學	32/16	3	1	考試
		210307	現(xiàn)代乳品分析檢測技術(shù)	32	2	2	考試
		210308	乳品營養(yǎng)學	32	2	2	考試
		210309	分子營養(yǎng)學	32	2	2	考試
		210310	食品質(zhì)量安全控制與監(jiān)測技術(shù)	32	2	2	考試
		210311	食源性致病菌	32	2	1	考試
		210312	食品加工新技術(shù)	32	2	2	考試
		210313	試驗設(shè)計與數(shù)據(jù)分析★	32	2	2（本8）	考試
		210314	功能性乳制品	32	2	2	考試
		210315	食品風味物質(zhì)與生物技術(shù)	32	2	2	考試
補修課

注：標★的課程需本碩博連讀的研究生，在對應(yīng)的本科階段第7、8學期學習，并獲得相應(yīng)學分。
六、修讀要求
1．必修環(huán)節(jié)：包括入學教育、學術(shù)活動和社會實踐，其中入學教育包括科學道德和學風教育、入學培訓等方面；學術(shù)活動應(yīng)包括研究生參加學術(shù)會議、文獻查閱、撰寫論文等科研活動；社會實踐應(yīng)結(jié)合學科特色，有利于提高學生社會活動能力為主。
食品科學學位碩士研究生除了必修學校規(guī)定的學位課程的9學分以外，需要必修專業(yè)學位課程是《食品學科前沿專題講座》和《高等食品化學》的5學分課程；專業(yè)必修課程為《食品微生物專論》、《食品分析原理與實踐》和《食品物性學》的8學分，其余的選修課程結(jié)合研究生的具體研究方向進行選修。
2．學分要求：本學科碩士研究生最低學分要求為33學分。
3．科研成果要求：研究生在校期間應(yīng)積極參加科研項目、發(fā)表學術(shù)論文，并作為評價研究生科研能力和研究生學位論文質(zhì)量的一個重要依據(jù)。對本學科研究生科研成果的具體要求按照《東北農(nóng)業(yè)大學關(guān)于研究生公開發(fā)表學術(shù)論文的暫行規(guī)定》和學院相關(guān)文件執(zhí)行。
七、學位論文工作
碩士研究生培養(yǎng)階段分為課程學習和學位論文，兩者并重，應(yīng)用1/2時間學習課程（約一年半時間），1/3時間進行論文工作，全學程中應(yīng)有1/6時間參加教學實踐、社會實踐和生產(chǎn)實踐。在第3學期以后，參加教研室的部分教研活動，以鍛煉和培養(yǎng)其教學能力。
碩士研究生以課程學習和科學研究雙重為主，論文重點培養(yǎng)學生獨立的和創(chuàng)造性的研究工作能力。
碩士生的培養(yǎng)以導(dǎo)師為主，結(jié)合學科組成員集體培養(yǎng)相結(jié)合的方式。學科組由3～5名副教授以上職稱的教師組成。學科組主要任務(wù)是：①制定碩士生的課程學習計劃和科學研究計劃；②進行思想教育；③檢查課程學習和論文工作情況。
1.個人培養(yǎng)計劃制定
導(dǎo)師根據(jù)本學科的培養(yǎng)方案制定研究生的個人培養(yǎng)計劃，包括課程學習計劃和論文研究計劃。
2.開題報告
為使論文工作得到學科組(或?qū)I(yè))教師的集體幫助，應(yīng)向?qū)W科組作論文開題論證報告。碩士生入學后，在導(dǎo)師指導(dǎo)下，并在二年內(nèi)，最遲在第三學期內(nèi)，向教研組(或?qū)I(yè))作開題論證報告，廣泛聽取意見。
3．中期考核
每位碩士生在修完學位課程之后，論文課題正式確定后(在入學后二年內(nèi))進行中期考核。研究生中期考核工作依據(jù)《東北農(nóng)業(yè)大學研究生中期考核規(guī)定》進行。中期考核達不到要求者延期通過，再次考核未通過者終止培養(yǎng)?？己藘?nèi)容包括：
①政治思想表現(xiàn)、品德與科學作風；
②基礎(chǔ)理論課和專業(yè)課掌握的深度與廣度；
③科學研究的準備情況等。
考核由指導(dǎo)委員會或指導(dǎo)小組主持(可吸收其他有關(guān)同志參加)
4.學位論文
①、論文應(yīng)在科學理論上或在專門技術(shù)方面有所創(chuàng)新，對社會主義的現(xiàn)代化建設(shè)具有一定的理論意義或?qū)嵺`意義；
②、論文應(yīng)表明作者具有獨立從事科學研究工作的能力；
③、論文是一篇完整的、系統(tǒng)的、水平較高的學術(shù)論文。
④、學位論文的主要工作，必須由作者獨立完成。
⑤、論文必須文句通順、簡練、數(shù)據(jù)可靠、圖表清楚、準確地表達研究成果，實事求是地提出結(jié)論。
5.論文評閱與答辯
研究生應(yīng)在學位論文評閱前進行預(yù)答辯工作，預(yù)答辯工作由研究生提出申請，由學科組織，預(yù)答辯不通過者不得參加論文評閱及答辯。
論文預(yù)答辯通過后，根據(jù)《東北農(nóng)業(yè)大學研究生學位論文評審辦法》對研究生學位論文進行評閱（盲評者除外）。評閱通過后，方可進行答辯。
完成學位論文工作的碩士生，凡通過論文評審經(jīng)導(dǎo)師或?qū)熃M審核符合答辯要求后，由學科組織論文答辯。申請組織論文答辯按《東北農(nóng)業(yè)大學研究生學位論文評閱和答辯的相關(guān)規(guī)定》規(guī)定執(zhí)行。凡通過課程學習、論文答辯不合格者，延期畢業(yè)，延期到下一次學校統(tǒng)一組織的答辯。本碩博連讀學生不參加碩士畢業(yè)答辯，且不授予碩士學位。非“本碩博”連讀研究生，即繼續(xù)不再我校攻讀博士學位研究生要進行學位論文答辯等工作。
6.學位授予
通過學位論文答辯后，由學院學位分委會例會討論，提出是否進行學位授予的建議。校學位評定委員根據(jù)院學位分委會的意見，并按照學校有關(guān)規(guī)定做出是否授予學位的決定。
八、主要的學習參考書目及網(wǎng)站
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Dairy Productionand Processing Technology. Farhan Ali, LAP Lambert Academic Publishing, 2012.8.
Doona C.J.,Kustin K. and Feeherry F.E..(2010). Case Studies in Novel Food ProcessingTechnologies. Woodhead Publishing Limited.
Huang Q.(2012).Nanotechnology in the Food, Beverage and Nutraceutical Industries. WoodheadPublishing Limited.
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P.J. Cullen,Brijesh K. (2012). Novel Thermal and Non-Thermal Technologies for Fluid Foods.Elsevier Inc. Press.
Phillips G.O.and Williams P.A.(2011). Handbook of Food Proteins. Woodhead PublishingLimited.
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www.cdc.gov
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耿越主編. 食品營養(yǎng)學. 科學出版社, 2013.
江建軍主編. 食品添加劑應(yīng)用技術(shù). 科學出版社, 2010.
雷陽, 汪琳主編. 食品添加劑基礎(chǔ). 化學工業(yè)出版社, 2011.
李曉東主編. 乳品加工試驗. 中國林業(yè)出版社, 2013.
李曉東主編. 乳品工藝學. 科學出版社, 2011。
劉鐘棟主編. 食品添加劑原理及應(yīng)用技術(shù). 中國輕工業(yè)出版社, 2000
FoodborneMicrobial Pathogens, Arun K. Bhunia, Springer
王欽德，楊堅主編. 高級食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析（第2版）. 中國農(nóng)大出版社, 2009
趙新淮，徐紅華，姜毓君. (2009). 食品蛋白質(zhì)——結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與功能. 科學出版社.

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