2021佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院341農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三考試大綱

發(fā)布時(shí)間：2020-12-30 編輯：考研派小莉推薦訪問(wèn)：

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2021佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院341農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三考試大綱正文

2021 年全國(guó)碩士研究生招生考試

佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院自命題考試科目考試大綱

（科目名稱(chēng)：農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三

科目代碼：341 ）

一、考查目標(biāo)

《農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三》側(cè)重于農(nóng)業(yè)工程綜合知識(shí)的考查。考試內(nèi)容涵蓋食品加

工與安全領(lǐng)域的主干課程，包括食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與

檢驗(yàn)技術(shù)等。要求考生比較系統(tǒng)地理解和掌握本領(lǐng)域基本概念、基礎(chǔ)理論和基本

方法，能夠運(yùn)用基本原理和方法分析、判斷和解決有關(guān)實(shí)際問(wèn)題。

二、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)

（一）試卷滿(mǎn)分及考試時(shí)間

本試卷滿(mǎn)分為 150 分，考試時(shí)間為 180 分鐘。

（二）答題方式

閉卷、筆試。

（三）試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)：

試卷按科目分為食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)三

部分，各科目?jī)?nèi)容各為 50 分：

三、考查范圍

1 食品安全管理部分：

1.1《食品安全管理》各章節(jié)內(nèi)容所占分值為：

（1）食品安全與質(zhì)量相關(guān)概念，5 分左右

（2）食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，5 分左右

（3）食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，5 分左右

（4）食品良好操作規(guī)范，5 分左右

（5）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，5 分左右（6）危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)，15 分左右

（7）食品質(zhì)量管理體系的建立與實(shí)施，5 分左右

（8）食品安全管理體系的建立與實(shí)施，5 分左右

1.2《食品安全管理》試卷題型結(jié)構(gòu)

（1）填空題：10 個(gè)空，共 10 分；

（2）名詞解釋?zhuān)? 小題，共 15 分；

（3）簡(jiǎn)答題：3 小題，共 15 分；

（4）論述題：1 小題，共 10 分。

1.3《食品安全管理》考查范圍

（1）食品安全與質(zhì)量管理基本概念

食品安全、食品衛(wèi)生、質(zhì)量、食品質(zhì)量、全面質(zhì)量管理、我國(guó)食品安全主要

問(wèn)題與解決措施。

（2）食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)

國(guó)際食品法律法規(guī)體系、中國(guó)食品法規(guī)體系、標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的概念、標(biāo)準(zhǔn)的

分類(lèi)、標(biāo)準(zhǔn)代碼及表示方法、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系、食品標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)施。

（3）食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度

食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的主要內(nèi)容、特點(diǎn)、意義、食品生產(chǎn)企業(yè)取得生

產(chǎn)許可證的必備條件、申辦程序與各階段的工作、年審、企業(yè)食品生產(chǎn)許可的證

書(shū)與標(biāo)識(shí)

（4）食品良好操作規(guī)范(GMP)

GMP 三大目標(biāo)要素、GMP 的內(nèi)容與要求、認(rèn)證

（5）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）

SSOP 的內(nèi)容、SSOP 的監(jiān)控與記錄、SSOP 實(shí)施

（6）危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）

HACCP 體系的特點(diǎn)、基本原理、HACCP 體系的建立與實(shí)施、SSOP 與 GMP 的關(guān)

系、SSOP 與 HACCP 的關(guān)系、GMP 與 HACCP 的關(guān)系、GMP 與 SSOP 及 HACCP 三者間

的關(guān)系、HACCP 與 ISO22000 的關(guān)系、HACCP 在食品加工中的應(yīng)用

（7）ISO9000 質(zhì)量管理體系的建立與實(shí)施

2ISO9000 系列標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成、基本原則、主要內(nèi)容、質(zhì)量管理體系的建立與實(shí)

施

（8）ISO22000 食品安全管理體系的建立

ISO22000 的用途和特點(diǎn)、相關(guān)術(shù)語(yǔ)、標(biāo)準(zhǔn)條款的理解、體系的建立

2 食品衛(wèi)生學(xué)部分：

2.1《食品衛(wèi)生學(xué)》各章節(jié)內(nèi)容所占分值為：

（1）食品衛(wèi)生學(xué)概述：5 分左右

（2）食品的生物性污染：15 分左右

（3）食品的化學(xué)性污染：15 分左右

（4）各類(lèi)食品的衛(wèi)生：10 分左右

（5）食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理：5 分左右

2.2《食品衛(wèi)生學(xué)》試卷題型結(jié)構(gòu)

（1）填空題：5 小題，每小題 2 分，共 10 分

（2）選擇題：5 小題，每小題 2 分，共 10 分

（3）簡(jiǎn)答題：2 小題，每小題 8 分，共 16 分

（4）論述題：1 小題，每小題 14 分，共 14 分

（說(shuō)明：以上題型及分值分配僅作參考，根據(jù)需要可作調(diào)整）

2.3《食品衛(wèi)生學(xué)》考查范圍

（1）食品衛(wèi)生學(xué)概述

食品衛(wèi)生學(xué)的基本概念；食品衛(wèi)生學(xué)的歷史和主要研究?jī)?nèi)容；當(dāng)前的食品安

全衛(wèi)生現(xiàn)狀及其面臨的挑戰(zhàn)和任務(wù)。

（2）食品的生物性污染

食品的腐敗變質(zhì)的影響因素及其防控措施；食源性疾病的概念；食物中毒及

其預(yù)防；細(xì)菌、真菌毒素、病毒、寄生蟲(chóng)等對(duì)食品的污染、危害；食品中常見(jiàn)的

細(xì)菌、霉菌、病毒、寄生蟲(chóng)的流行狀況、含量水平及預(yù)防措施。

（3）食品的化學(xué)性污染

農(nóng)藥、獸藥、有害金屬（汞、鎘、鉛、砷）對(duì)食品的污染、危害及其防控

措施；食品添加劑的定義、種類(lèi)及其使用要求；我國(guó)對(duì)食品添加劑的衛(wèi)生管理。

（4）各類(lèi)食品的衛(wèi)生

3天然食品中的有害物質(zhì)；各類(lèi)常見(jiàn)食品：包括糧豆、果蔬、肉蛋奶、食用油

脂等的主要安全衛(wèi)生問(wèn)題及其衛(wèi)生管理措施。

（5）食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理

食品衛(wèi)生管理的意義、SSOP、GMP、HACCP 的主要內(nèi)容及其在國(guó)內(nèi)外企業(yè)的應(yīng)

用。

3《食品分析檢驗(yàn)技術(shù)》部分：

3.1《食品分析檢驗(yàn)技術(shù)》各章節(jié)內(nèi)容所占分值為：

食品分析檢驗(yàn)技術(shù)：50 分

3.2《食品分析檢驗(yàn)技術(shù)》試卷題型結(jié)構(gòu)

（1）填空題：6 小題，每小題 2 分，共 12 分

（2）簡(jiǎn)答題：3 小題，每小題 6 分，共 18 分

（3）問(wèn)答題：2 小題，每小題 10 分，共 20 分

（說(shuō)明：以上題型及分值分配僅作參考，根據(jù)需要可作調(diào)整

3.3《食品分析檢驗(yàn)技術(shù)》考查范圍

（1）食品分析基本知識(shí)

樣品的采集、制備及保存；樣品的預(yù)處理；樣品的分析方法的選擇

（2）感官評(píng)定與物理檢驗(yàn)法

食品的感官評(píng)定定義及分類(lèi)方法；食品物理檢驗(yàn)方法；

（3）水分及灰分測(cè)定

水分測(cè)定的原理、各種測(cè)定方法條件和適用范圍；水分活度的定義及測(cè)定方

法；灰分的定義，測(cè)定原理和方法，灰化實(shí)驗(yàn)技術(shù)；

（4）礦物元素的分析

磷的測(cè)定；鉀、鈉、鈣、鎂、鐵的測(cè)定

（5）脂肪的測(cè)定

脂肪提取劑的選擇；樣品的預(yù)處理；脂類(lèi)的測(cè)定方法

（6）碳水化合物的測(cè)定

還原糖的測(cè)定；蔗糖含量的測(cè)定；淀粉含量的測(cè)定；粗纖維的測(cè)定；果膠

物質(zhì)的測(cè)定

（7）蛋白質(zhì)及氨基酸的分析與檢驗(yàn)

4蛋白質(zhì)的定量法；氨基酸態(tài)氮的測(cè)定；揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定；蛋白質(zhì)氮和

非蛋白氮的測(cè)定；蛋白質(zhì)和氨基酸的其他測(cè)定方法

（8）維生素的測(cè)定

脂溶性維生素的測(cè)定；水溶性維生素的測(cè)定

（9）食品添加劑的測(cè)定

防腐劑的測(cè)定；甜味劑的測(cè)定；抗氧化劑的測(cè)定；漂白劑的測(cè)定；著色劑的

測(cè)定

（10）食品中有害物質(zhì)的測(cè)定

食品中有機(jī)氯、有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的測(cè)定；食品中獸藥殘留的測(cè)定；農(nóng)藥速測(cè)

方法及原理；黃曲霉素的檢測(cè)；鉛、砷、汞等的測(cè)定

（11)儀器分析方法及其在食品中的應(yīng)用

分光光度法、原子吸收法、原子熒光法、氣相色譜法和高效液相色譜法的分

析原理及方法；儀器分析方法在食品中的應(yīng)用

佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院

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