2022江蘇科技大學(xué)農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三碩士研究生考研大綱

發(fā)布時(shí)間：2021-09-16 編輯：考研派小莉推薦訪問(wèn)：

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2022江蘇科技大學(xué)農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三碩士研究生考研大綱正文

2022 年江蘇科技大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試自命題科目考試大綱

考試科目代碼		341	考試科目名稱	農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三
考查目標(biāo)	1. 食品污染的分類、途徑、評(píng)價(jià)指標(biāo)及預(yù)防措施； 2. 食物中毒的分類、原因、條件、發(fā)病機(jī)制和常見(jiàn)的污染源； 3. 食品添加劑的選用原則和使用要求； 4. 食品的污染源、污染途徑及預(yù)防措施，以及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法； 5. 常見(jiàn)特殊食品的衛(wèi)生問(wèn)題及其安全性評(píng)價(jià)； 6. 食品安全性評(píng)價(jià)的方法； 7. 食品樣品的采集與預(yù)處理基礎(chǔ)理論與方法； 8. 食品相對(duì)密度的檢測(cè)方法及其原理；液態(tài)食品可溶性固形物的測(cè)定方法及注意事項(xiàng)；食品物性的測(cè)定方法； 9. 食品中水分、灰分和酸度測(cè)定的基本原理、測(cè)定方法、測(cè)定條件及加速灰化的方法； 10. 食品中碳水化合物的測(cè)定原理和方法； 11. 食品中脂類物質(zhì)的測(cè)定原理的方法； 12. 維生素測(cè)定的原理及主要方法； 13. 礦物元素和限量元素的測(cè)定原理及方法； 14. 食品中常見(jiàn)有害有機(jī)物的測(cè)定方法； 15. 食品分析新技術(shù)、快速檢測(cè)法的原理、應(yīng)用； 16. 食品法律法規(guī)的淵源、體系及其制定原則與依據(jù)。
考試形式	閉卷筆試，考試時(shí)間為 180 分鐘
試卷結(jié)構(gòu)及題型	1. 名詞解釋 2. 填空題 3. 簡(jiǎn)答題 4. 論述題
考查知識(shí)要點(diǎn)	1. 細(xì)菌、霉菌及其毒素、農(nóng)藥、獸藥、有毒金屬污染食品的途徑、對(duì)人體的危害及其預(yù)防措施；黃曲霉素、N-亞硝基化合物等化學(xué)污染物的來(lái)源、毒性及預(yù)防措施； 2. 食物中毒的概念；各種食物中毒發(fā)生的原因、條件、發(fā)病機(jī)制；真菌性、細(xì)菌性、有毒動(dòng)物性、有毒植物性和化學(xué)中毒的病原學(xué)； 3. 常見(jiàn)食品添加劑的用途及使用要求； 4. 糧食類食品、豆類食品、果蔬食品、肉與肉制品、蛋及蛋制品、乳及乳制品、水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品、食用油脂、酒類和調(diào)味品的主要污染源、污染途徑及預(yù)防措施，以及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法； 5. 轉(zhuǎn)基因食品、保健食品的衛(wèi)生問(wèn)題及其安全性評(píng)價(jià)方法； 6. 食品安全性評(píng)價(jià)的方法； 7. 食品樣品的制備與預(yù)處理方法； 8. 食品密度、折光性和旋光物理檢測(cè)的原理；

9. 食品中水分、灰分和酸度測(cè)定的基本原理、測(cè)定方法、測(cè)定條件及加速灰化的方法；
10. 還原糖、淀粉、纖維素和果膠的測(cè)定原理和測(cè)定方法
11. 脂類物質(zhì)的提取劑的種類、性質(zhì)；索氏提取法；酸水解法和牛乳脂肪測(cè)定方法的原理和注意事項(xiàng)；
12. 常見(jiàn)主要的脂溶性和水溶性維生素測(cè)定的原理及主要方法；
13. 原子吸收分光光譜及原子熒光光譜法的工作原理；食品中汞、鉛、砷等元素測(cè)定原理和方法；
14. 食品中常見(jiàn)有害有機(jī)物的主流分析方法；
15. 酶聯(lián)免疫吸附、近紅外光譜，毛細(xì)管電泳、分子印跡固相萃取、生物傳感器、拉曼光譜的檢測(cè)原理；
16. 食品法律法規(guī)的淵源、體系及其制定原則與依據(jù)。

考試
用具說(shuō)明

無(wú)

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