南京農(nóng)業(yè)大學工學院導師信息：彭增起 正文

姓名： 彭增起 學歷： 博士
職稱： 教授 職務： 
部門： 食品科學與工程 郵件： zqpeng@njau.edu.cn
辦公電話： 025-84396558 辦公地址： 食品院樓320
研究方向： 畜產(chǎn)品加工與質(zhì)量控制
　　
教學情況：
　　本科教學：食品科學專業(yè)課：《水產(chǎn)品加工學》、《畜產(chǎn)品加工》
　　研究生教學：在讀博士2名，碩士13名，研究生專業(yè)課：《畜產(chǎn)品化學研究》

　　
主要著作：
　　1、《畜產(chǎn)品加工學》，副主編，21世紀教材，2002年6月，中國農(nóng)業(yè)出版社
　　2、《畜產(chǎn)品加工學實驗指導》，主編，2004年6月，中國農(nóng)業(yè)出版社，
　　3、《水產(chǎn)品加工學》，主編.中國輕工業(yè)出版社.2009年9月
　　4、《肉制品配方原理與技術(shù)》，編著，化學工業(yè)出版社，2007年9月
　　5、《食品原料學》，主編，中國質(zhì)量出版社，2006年12月

　　
近年來主要論文：
　　PotentialuseofcrudeextractsfromAlaskaPollockmuscleasmeattenderizer.CYTA-Journaloffood,2012,DOI:10.1080/19476337.2012.684357
　　Optimimizationofextractionprocedureforformaldehydeassayinsmokedmeatproducts.JournalofFoodCompositionandAnaysis,http://dx.doi.org/10.1016/j.jfca.2012.07.002.
　　PurificationandCharacterizationofMyosin- TripolyphosphatasefromRabbitPsoasMajorMuscle:Researchnote.MeatScience,2011,89(4):372-376
　　MethionineAndSeleniumYeastSupplementationsOfTheHenDietsAffectAntioxidantAndGelPropertiesinTheChickMyofibrillarProtein.JournalofMuscleFood,2010,21(3):614-626
　　EffectofSeleniumandMethionineSupplementationofBreederHenDietsonseleniumConcentrationandOxidativeStabilityofLipidsintheThighMusclesofProgency.JournalofFoodscience.2009,74(7):569-574 
　　MethionineandSeleniumYeastSupplementationsoftheMaternalDietsAffectColor,Water-holdingCapacityandOxidativeStabilityoftheirMaleOff-springMeatattheEarlyStage.PoultryScience,2009,88(5):1096-1101
　　EffectsofHeatExposureonMuscleOxidationandProteinFunctionalitiesofPectoralisMajorsinBroilers.PoultryScience,2009,88(5):1078-1084
　　EffectsoflowvoltageelectricalstimulationandchillingmethodsonqualitytraitsofporkM.longissimuslumborum.JournalofMuscleFood,2007,18(1):109-119
　　TheInfluenceofPolyphosphatesMarinationonSimmentalBeefShearValueandUltrastructure.JournalofMuscleFoods,2009,vol.20,no.1,101–116
　　黑色牛肉與正常色澤牛肉理化性狀及凝膠特性的對比分析.食品科學,2011,(13):106-109
　　添加牛血漿蛋白和MTG酶對乳化腸凝膠特性的影響.食品工業(yè)科技,2011,(11):364-367
　　大理石花紋評分與淮南豬背最長肌感官特性的關(guān)系研究.食品科技,2011,(04):97-101
　　大理石花紋評分與豬背最長肌凝膠特性的關(guān)系研究.食品科學,2011,(07):83-86
　　固相萃取-高效液相色譜法同時測定傳統(tǒng)禽肉制品中的9種雜環(huán)胺類化合物.色譜,2011,(08):755-761
　　傳統(tǒng)燒雞加工業(yè)面臨的挑戰(zhàn)和機遇.肉類研究,2011,(05):33-36
　　肌肉焦磷酸酶和三聚磷酸酶的特性與應用.肉類研究,2011,(11):47-49
　　牛背最長肌顏色與功能特性之間的關(guān)系研究.食品科技,2011,(06):137-141
　　剪切時間對脂肪微粒大小和肉糜品質(zhì)的影響.食品科技,2011,(09):127-130,133
　　NaCl濃度和pH對肉糜中脂肪微粒蛋白吸收量及凝膠特性的影響.食品工業(yè)科技,2011,(10):190-193
　　脂肪剪切乳化和蛋白基質(zhì)對肉糜乳化穩(wěn)定性的重要作用.食品工業(yè)科技,2011,(08):466-469
　　動物可食用組織中硒的形態(tài)研究進展.肉類研究,2011,(04):57-60
　　蛋黃凝膠形成及凝膠特性研究.農(nóng)產(chǎn)品加工,2011,(12):8-9
　　剪切時間對肉糜中微粒分散特性的影響.食品科學,2012,(05):74-77
　　豬背最長肌焦磷酸酶的分離純化與酶學特性.食品科學,2012,(03):168-173
　　牛胴體品質(zhì)檢測系統(tǒng)中基于嵌入式Linux的終端設計.食品工業(yè)科技,2012,(07):336-339
　　牛血漿蛋白凝膠特性研究.食品研究與開發(fā),2012,(05):157-160
　　夏南牛牛肉品質(zhì)的研究.中國牛業(yè)科學,2012,(02):12-14+27
　　高效液相色譜法測定牛肉干制品中10種雜環(huán)胺.色譜,2012,(03):285-291
　　鳙魚宰后pH值和僵直指數(shù)的變化及其對鹽溶蛋白凝膠特性的影響.食品科學,2012,(09):87-90
　　滾揉和腌制液成分對肉塊類西式火腿質(zhì)構(gòu)的影響.食品工業(yè)科技,2012,(12):262-266
　　蛋白質(zhì)量濃度對雞蛋熱誘導凝膠特性的影響.食品科學,2012,(09):118-121
　　剪切條件下制備的肉糜中脂肪微粒的微觀結(jié)構(gòu)特點.食品科學,2012,(07):73-77
近年來承擔的國家和省部級科研課題：
　　1、國家農(nóng)業(yè)部肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學家
　　2、國家自然科學基金項目：牛肉成熟的主要影響因素Calpains的作用機制研究
　　3、科技部農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化基金項目“牛肉質(zhì)量分級技術(shù)轉(zhuǎn)化”
　　4、“十一五”國家科技支撐計劃課題“食品凝膠與風味控制技術(shù)開發(fā)研究”
　　5、“十一五”國家重大基礎研究項目（973）“畜禽肉品質(zhì)性狀形成的代謝與調(diào)控機理”
　　6、農(nóng)業(yè)部948項目“肉品質(zhì)量控制技術(shù)引進、創(chuàng)新研究與產(chǎn)業(yè)化示范”

　　
成果轉(zhuǎn)化：
　　1、國家“九五”重點攻關(guān)項目：肉牛產(chǎn)品加工利用技術(shù)，2000年12月獲河北省科技進步二等獎，排名第二
　　2、“超市生鮮肉品的質(zhì)量控制技術(shù)研究”，2005年12月鑒定，鑒定證書：蘇科鑒字[2005]第1170號，排名第三
　　3、“鵝肝醬中式化加工技術(shù)研究與產(chǎn)品開發(fā)”，2006年4月鑒定，鑒定證書：蘇科鑒字[2006]第277號，排名第二

　　
發(fā)明專利：
　　1、豬肉顏色分級儀，專利號：200410098904.9，公開日期：2005.05.25
　　2、一種豬肉顏色質(zhì)量等級的劃分方法，專利號：200510094776.5，公開日期：2006.03.29
　　3、淘汰蛋雞肉冷凍肉糜的制備方法，專利號：200810244195.9，公開日期：2008.12.18
　　4、防止淘汰蛋雞肉糜冷凍變性的抗凍劑，專利號：200810244194.4，公開日期：2009.06.17
　　5、蘇雞加工工藝，專利號：200910181203.4，公開日期：2010.01.06
　　6、一種農(nóng)產(chǎn)品信息檢測系統(tǒng)用圖像采集輔助暗箱，專利號：200910232149.1，公開日期：2010.06.02
　　7、用雞蛋替代品部分代替雞蛋制備的蛋糕及其制備方法，201110103274.X，公開日期：2011.07.20
　　8、一種基于機器視覺的牛肉品質(zhì)智能分級系統(tǒng)及其方法，專利號：201010568936.6，公開日期：2011.08.17
　　9、一種雞蛋凝膠類制品的加工方法，專利號：201110090745.8，公開日期：2011.04.11
　　10、一種多肽食鹽替代物及其制備方法，專利號：201110121195.1，公開日期：2011.10.26
　　11、基于嵌入式機器視覺技術(shù)的便攜式牛肉品質(zhì)分級檢測儀，專利號：201110108985.6，公開日期：2011.11.23
　　12、一種天然紅色素卟啉鋅的制備方法，專利號：201110405151.1，公開日期：2011.12.08
　　13、一種色味安全三效食品煙熏液及其制備方法，專利號：201110141175.0，公開日期：2011.12.28
　　14、一種低鈉復合鹽，專利號：201110341045.1，公開日期：2012.03.28

　　
實用新型專利：
　　1、一種基于圖像處理的豬肉外在品質(zhì)在線分級裝置，專利號：201020524094.X，公開日期：2011.03.30
　　2、一種肉制品重組加工設備，專利號：201120059070.6，公開日期：2011.10.05
　　3、基于嵌入式機器視覺技術(shù)的便攜式牛肉品質(zhì)分級檢測儀，公開日期：2011.11.23

南京農(nóng)業(yè)大學

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