南京農業(yè)大學工學院導師信息：黃明 正文

姓名： 黃明 學歷： 博士研究生
職稱： 教授 職務： 
部門： 食品科學與工程 郵件： mhuang@njau.edu.cn
辦公電話： 025-84396808 辦公地址： 國家肉類工程中心（第四教學樓）
研究方向： 肉品加工與質量控制

　　
教學情況：
　　承擔《食品工廠設計》、《畜產食品綜合大實驗》、《食品科學研究進展》等本科生和研究生課程的教學
　　承擔項目
　　1、農業(yè)部948項目（自由申報）編號：2013-Z23，課題名稱：全自動油水分離油炸機關鍵技術的引進與創(chuàng)新主持；（2013.1-2013.12）；
　　2、公益性行業(yè)（農業(yè)）科研專項子課題編號：201303083-2課題名稱：雞肉宰后減損與畜禽分級技術裝備研究及示范主持；（2013.1-2017.12）；
　　3、國家自然科學基金（面上項目）編號：30972133，課題名稱：細胞凋亡效應酶在肉成熟中的作用機制研究主持；（2010.1-2012.12）（已完成）；
　　4、國家自然科學基金（面上項目）編號：31171706,課題名稱：宰后肌肉蛋白質氧化對肉成熟的影響機制研究主持；（2011.1-2015.12）；
　　5、轉基因生物新品種培育重大專項編號：2009ZX08012-014B，課題名稱：食品鏈中轉基因生物的溯源與污染評估模型的研究主持；（2009.1-2012.6）（已完成）；
　　6、國家“863”重點項目子專題編號：2011AA100805-1課題名稱：發(fā)酵肉制品現代化加工關鍵技術研究與開發(fā)主持；（2010.1-2015.6）；
　　7、江蘇省自然科學基金編號：BK2009314，課題名稱：細胞凋亡效應酶Caspase在肉成熟中的作用機制研究主持；（2009.6-2012.6）（已完成）；
　　8、國家“863”重點項目子專題編號：2008AA100804課題名稱：豬肉產品綠色供應鏈技術創(chuàng)新與設備研制主持；（2008.6-2010.6）（已完成）。
　　
論文
發(fā)表論文70余篇，近期主要學術論文（上標帶*者為通訊作者）如下：
　　[1]XuejiaoLeng,LinZhang,MingHuang﹡,GuanghongZhou.Masstransferdynamicsduringhighpressurebriningofchickenbreast.JournalofFoodEngineering,2013,118:296-301.
　　[2]LinZhang,YuhaiLin,XuejiaoLeng,MingHuang﹡,GuanghongZhou.Effectofsage(Salviaofficinalis)ontheoxidativestabilityofChinese- stylesausageduringrefrigeratedstorage.MeatScience,95（2013）145-150.
　　[3]XiaoXiao,HonghongWu,XinghuZhou,ShengXu,JianHe,WenbiaoShen,GuanghongZhouandMingHuang*.TheCombinationofQuantitativePCRandWesternBlotDetectingCP4- EPSPSComponentinRoundupReadySoyaPlantTissuesandCommercialSoya- relatedFoodstuffs.JournalofFoodScience,2012，77（6）603-608.
　　[4]MeiXue,FengHuang,MingHuang﹡,GuanghongZhou.Influenceofoxidationonmyofibrillarproteinsdegradationfrombovineviacalpain.FoodChemistry,2012,134:106-112.
　　[5]HonghongWu,YuZhang,ChangqingZhu,XiaoXiao,XinghuZhou,ShengXu,WenbiaoShen,MingHuang*TraceabilityofCP4-EPSPScomponentinRoundupReadysoybean-derivedfoodproducts.Int.J.Mol.Sci..,13(2012)1919-1932.
　　[6]MingHuang,FengHuang,HanjunMa,GuanghongZhou.Preliminarystudyontheeffectofcaspase- 6andcalpaininhibitorsonpostmortemproteolysisofmyofibrillarproteinsinchickenbreastmuscle.MeatScience,90（2012）536-542.
　　[7]YangXu,JichoHuang,MingHuang*,BaocaiXu,GuanghongZhou.Theeffectsofdifferentchillingmethodsonmeatqualityandcalpainactivityofporkmusclelongissimusdorsi.JournalofFoodScience，2012,71（1）27-32.
　　[8]M.Huang,D.Y.Liu,X.Sun,K.J.Chen.DeterminingtheoptimumdyingconditionsforGBRwithspecificreferencetoquality,dryingrateandenergyconsumption.TransactionsoftheASABE,2012,55（5）1891-1896.
　　[9]FengHuang,MingHuang﹡,GuanghongZhou,XinglianXu,MeiXue.Invitroproteolysisofmyofibrillarproteinsfrombeefskeletalmusclebycaspase3andcaspase6.JournalofAgricultureandFoodChemistry,2011,59(17):9658-9663(﹡Co-firstauthor)
　　[10]HuangM,HuangF,XueM,XuXL,ZhouGH.Theeffectofactivecaspase-3ondegradationofchickenmyofibrillarproteinsandstructureofmyofibrils.FoodChemistry,2011,128:22-27.
[11]HuangF,HuangM*,XuXL,ZhouGH.In?uenceofheatonproteindegradation,ultrastructureandeatingqualityindicatorsofpork.JournaloftheScienceofFoodandAgriculture,2011,91:443-448.
　　[12]Yuhailin,MingHuang,GuanghongZhou,YufengZou,XinglianXu.Pro-oxidanteffectsofthecombinationofgreenteaextractandsodiumnitriteforacceleratinglipolysisandlipidoxidationinpepperoniduringstorage.JournalofFoodScience,2011,76(5):694-700.
　　[13]K.J.Chen,M.Huang.Predictionofmilledricegradesusingfouriertransformnear-infraredspectroscopyandartificalneuralnetworks.JournalofCerealScience,2010,52:221-226.
　　[14]K.J.Chen,M.Huang,X.Sun.PotentialuseofNIRSpectroscopyfortheestimationofmilledriceyield.TransactionsoftheASABE,2010,53(2):497-501.
　　[15]HuangM,HuangF,XuXL,ZhouGH.Influenceofcaspase3selectiveinhibitoronproteolysisofchickenskeletalmuscleproteinsduringpostmortemaging.FoodChemistry,2009,115:181-186.
　　[16]陳景宜，牛力，黃明*，周光宏.影響牛肉肉色穩(wěn)定性的主要生化因子.中國農業(yè)科學,2012,45(16):3363-3372.
　　[17]何瑋玲,張馳,黃明*,楊靜,楊軍.應用多重PCR對食品中4種肉類成分的快速鑒別.中國農業(yè)科學,2012，45（9）：1873-1880.
　　[18]黃明,薛梅,黃繼超,徐寶才,郭琳,徐幸蓮,周光宏.雞肉鈣激活酶與其它畜禽肉中鈣激活酶對鈣離子濃度敏感性的比較.中國農業(yè)科學,2011.44（12）2538-2544.
　　[19]黃明,黃峰,徐幸蓮,周光宏.內源性蛋白酶對宰后肌肉嫩化機制研究進展.中國農業(yè)科學,2011.44（15）3214-3222.
　　[20]黃明，湯曉燕，黃峰，薛梅，周光宏.黃牛肉中鈣激活酶系統(tǒng)的動力學性質.中國農業(yè)科學,2010,43(8):1664-1669.
　　[21]楊靜，楊軍，黃繼超，何瑋玲，張弛，黃明*.食源性金黃色葡萄球菌腸素素基因的分布與時序性表達.中國農業(yè)科學,2012,45(19):4057-4066.
　　[22]薛梅，黃繼超，錢釗，黃明*，周光宏.體外氧化u-鈣激活酶對牛肉肌原纖維蛋白降解的影響.南京農業(yè)大學學報，2012，35（4）：121-125.
　　[23]周興虎，吳洪洪，沈文飚，周光宏，黃明*.轉基因大豆粉在貯藏過程中外源epsps蛋白的降解規(guī)律.南京農業(yè)大學學報，2012，35（6）：131-136.
　　[24]牛力，陳景宜，黃明[]，徐幸蓮，周光宏.不同凍藏溫度和時間對雞胸肉食用品質的影響.南京農業(yè)大學學報，2012，35（4）：115-120.
　　[25]黃明，肖笑，黃峰，周興虎，周光宏，沈文彪.免疫PCR檢測技術及其在食品安全領域中的應用.南京農業(yè)大學學報，2010,33(6):119-124.
　　[26]鄧紹林，黃明*，周光宏.高壓和氯化鈣結合處理對牛肉嫩度的影響.農業(yè)工程學報，2012，S（1）：294-299.
　　[27]魏云計，丁濤，劉艷，黃明*，王艷，殷耀，周光宏，吳斌.液相色譜-電噴霧電離三重四級桿質譜測定畜禽肝臟中維吉尼亞霉素M1的殘留量.分析實驗室，2012，31（4）：50-53.
　　[28]陳茜茜，黃明*，周光宏.蛋白質氧化對肉類成熟的影響研究進展.食品科學，2013，34（3）285-289.
　　[29]封莉，黃繼超，劉欣，黃明*，周光宏.食源性致病菌快速檢測技術研究進展.食品科學，2012，33（21）332-339.
　　[30]劉欣，祝長青，王毅謙，沈贇，蔣原，黃明*，周光宏.用于大豆轉基因檢測的DNA提取方法的比較研究.食品科學，2013,34（4）199-203.
　　[31]黃明，黃峰，張首玉，陳景宜，陳紹英，周光宏.熱處理對豬肉食用品質的影響.食品科學,2009,30(23):189-192.
　　[32]黃明，黃峰，周興虎，邢悅，周光宏.微波處理對枯草桿菌芽孢致死效果研究.食品科學,2010,31(9):27-29.
　　[33]陳景宜，牛力，黃明*，周光宏.乳酸鈣對牛肉糜色澤穩(wěn)定性的影響.食品科學,201233（13）：31-35.
　　[34]郇興建，黃明*，周光宏.蒸煮工藝對豬骨提取效果的影響研究.食品科學,201233(8):15-17.
　　[35]章林，黃明*，周光宏.天然抗氧化劑在肉制品中的應用研究進展.食品科學,2012,33(7):299-303.
　　[36]樊金山，黃明*，湯春輝，周光宏.快速冷卻對兔肉背最長肌肉品質的影響.食品科學,2012,33(8):274-278.
　　[37]許洋，黃明*，周光宏.宰前管理對豬肉食用品質的影.食品科學,2011,32(23)348-351.
　　[38]何瑋玲，張弛，黃明.食品中肉類成分種屬鑒別技術研究進展.食品科學，2012,33（3）：304-307.
　　[39]牛力，陳景宜，黃明*，徐幸蓮，周光宏.不同凍結速率對雞胸肉品質的影響.食品與發(fā)酵工業(yè),2011，（37）：204-208.
　　[40]章林，冷雪嬌，黃明*.鼠尾草提取物多酚含量與抗氧化活性的研究.食品工業(yè)科技,2012,33（19）:143-146.
　　[41]冷雪嬌，章林，黃明*.超聲波技術在肉品加工中的應用.食品工業(yè)科技,2012,33（10）:394-401.
　　[42]王鍇，胡序建，黃明*，周光宏.NaCl存在下結冷膠以及結冷膠/明膠共混凝膠質構和熔點的研究.食品工業(yè)科技,2013,34（2）:108-116.

南京農業(yè)大學

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